一种多段梯度式黄茶制作鲜叶摇青提香工艺的制作方法-尊龙凯时官方app下载

文档序号:36174811发布日期:2023-11-24 22:48阅读:39来源:国知局
一种多段梯度式黄茶制作鲜叶摇青提香工艺的制作方法

1.本发明涉及制茶技术领域,具体为一种多段梯度式黄茶制作鲜叶摇青提香工艺



背景技术:

2.黄茶是我国传统的六大茶类之一,其主产地有我国的浙江

安徽

四川

湖南

湖北等

按照原料嫩度可以将黄茶分为黄芽茶

黄茶和黄大茶

我国的黄茶有蒙顶黄芽

君山银针

莫干黄芽

平阳黄汤

广东大叶青和霍山黄大茶等

它的品质特点是黄叶黄汤,香气清悦,味甜爽口,在终止酶促作用的前提下,茶叶中多酚类化合物在湿热的作用条件下进行非酶性自动氧化,故称“后发酵茶”。
3.在黄茶的加工过程中,摇青是黄茶制茶工艺中的一个加工步骤,摇青采用的是摇青机来进行的,现有技术中的摇青处理对于黄茶增香的效果有限,而提香又直接关系到黄茶的品质,在确实提香的情况下制成的黄茶,口感涩味较重,从而造成黄茶的香气无法满足口感的配合,这就导致成品黄茶的品质大幅度的降低

4.基于此,我们提出了一种多段梯度式黄茶制作鲜叶摇青提香工艺,希冀解决现有技术中的不足之处



技术实现要素:

5.(一)解决的技术问题针对现有技术的不足,本发明提供了一种多段梯度式黄茶制作鲜叶摇青提香工艺

6.(二)技术方案为实现上述的目的,本发明提供如下技术方案:一种多段梯度式黄茶制作鲜叶摇青提香工艺,包括:(1)原料获取:采摘挑选新鲜的茶叶鲜叶;(2)风凉:将上述采摘挑选出来的新鲜的茶叶鲜叶进行摊开,铺成一层,自两个不同的方向向铺开的茶叶鲜叶进行吹风,时间为
3-4
小时;(3)多段梯度式摇青处理:将经过风凉处理后的茶叶鲜叶进行多段梯度式摇青处理,得到经过摇青的茶叶;(4)经过摇青后,再进行杀青,闷黄

摊凉

干燥,即可

7.作为进一步的技术方案,步骤(1)中所述采摘挑选新鲜的茶叶鲜叶时采用提采法进行采摘茶叶鲜叶,挑选无虫害

无异色

嫩度差异不大的茶叶鲜叶

8.作为进一步的技术方案,步骤(2)所述茶叶鲜叶铺开后的厚度为
2-3cm。
9.作为进一步的技术方案,步骤(2)所述吹风的温度为
31-32℃
,距离为
1-1.5m
,所述风压不高于
650pa。
10.作为进一步的技术方案:所述步骤(3)中多段梯度式摇青处理为:分别进行一次摇青处理

二次摇青处理

三次摇青处理

四次摇青处理

11.作为进一步的技术方案,所述一次摇青处理为:将茶叶鲜叶在摇青机中进行摇青处理,摇青机转速为
150r/min
,时间为
120-150s
,然后进行冷风吹凉处理
6-10min
;二次摇青处理为:将摇青机转速为
120r/min
,时间为
120-150s
,然后进行冷风吹凉处理
12-15min
;三次摇青处理为:摇青机转速为
90r/min
,时间为
120-150s
,然后进行冷风吹凉处理
15-18min
;四次摇青处理为:摇青机转速为
60r/min
,时间为
120-150s
,然后进行冷风吹凉处理
20-25min。
12.作为进一步的技术方案:步骤(4)所述的闷黄的温度为
33-35℃
,闷黄时间为
12-16
小时

13.作为进一步的技术方案,所述闷黄过程中,每隔
40min
,进行翻动一次

14.(三)有益效果与现有技术相比,本发明提供了一种多段梯度式黄茶制作鲜叶摇青提香工艺,具备以下有益效果:本发明通过采用多段梯度式摇青的方式对茶叶鲜叶进行处理在多段梯度式摇青处理的过程中,通过采用多段梯度式摇青处理处理的方式,主要是通过多段转速梯度向下的方式,能够使得茶叶鲜叶进行不同阶梯速度的相互碰撞,从而会促使茶叶叶边缘细胞组织由于碰撞受损伤而产生酶促褐变作用,进而增进了输导组织的输水能力,加速了梗脉中水分向叶肉细胞渗透,从而使得叶片能够恢复膨胀状态,极大的提高了摇青效果,尤其是增加了提香效果,大幅度的增加了香气种类成分,尤其是醇类香气成分:香叶醇

芳樟醇

α-雪松醇
、1-辛烯-3-醇,其中,香叶醇能够散发清甜香

玫瑰香

柠檬香,芳樟醇能够散发铃兰花香,
α-雪松醇能够散发杉木芳香,
1-辛烯-3-醇能够散发蘑菇味

甜花香

15.经过本发明的多段梯度式摇青处理,使得茶叶叶脉透明,叶形呈汤匙状,外观硬挺,手感柔软,散发出浓郁香味,表现出了显著的提香效果

16.相较于常规的摇青处理,本发明改变了传统的摇青方法,采用多段梯度式的摇青方式进行,能够进行多点

多段的破坏了茶叶叶缘细胞,从而促进了“走水”,进而能够发生局部多酚类酶促氧化,形成特有的香浓味醇的特质,并且,多段摇青处理,能够促进香精油的积累,有利于多种香气成分的形成

具体实施方式
17.下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚

完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例

基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围

18.以下为具体实施例:
实施例1
19.一种多段梯度式黄茶制作鲜叶摇青提香工艺,包括:(1)原料获取:采摘挑选新鲜的茶叶鲜叶;采摘挑选新鲜的茶叶鲜叶时采用提采法
进行采摘茶叶鲜叶,挑选无虫害

无异色

嫩度差异不大的茶叶鲜叶

20.(2)风凉:将上述采摘挑选出来的新鲜的茶叶鲜叶进行摊开,铺成一层,自两个不同的方向向铺开的茶叶鲜叶进行吹风,时间为3小时;茶叶鲜叶铺开后的厚度为
2cm。
吹风的温度为
31℃
,距离为
1m
,所述风压
520pa。
21.(3)多段梯度式摇青处理:将经过风凉处理后的茶叶鲜叶进行多段梯度式摇青处理,得到经过摇青的茶叶;多段梯度式摇青处理为:分别进行一次摇青处理

二次摇青处理

三次摇青处理

四次摇青处理

22.一次摇青处理为:将茶叶鲜叶在摇青机中进行摇青处理,摇青机转速为
150r/min
,时间为
120s
,然后进行冷风吹凉处理
6min
;二次摇青处理为:将摇青机转速为
120r/min
,时间为
120s
,然后进行冷风吹凉处理
12min
;三次摇青处理为:摇青机转速为
90r/min
,时间为
120s
,然后进行冷风吹凉处理
15min
;四次摇青处理为:摇青机转速为
60r/min
,时间为
120s
,然后进行冷风吹凉处理
20min。
23.(4)经过摇青后,再进行杀青,闷黄

摊凉

干燥,即可;闷黄的温度为
33℃
,闷黄时间为
12
小时;闷黄过程中,每隔
40min
,进行翻动一次

实施例2
24.一种多段梯度式黄茶制作鲜叶摇青提香工艺,包括:(1)原料获取:采摘挑选新鲜的茶叶鲜叶;采摘挑选新鲜的茶叶鲜叶时采用提采法进行采摘茶叶鲜叶,挑选无虫害

无异色

嫩度差异不大的茶叶鲜叶

25.(2)风凉:将上述采摘挑选出来的新鲜的茶叶鲜叶进行摊开,铺成一层,自两个不同的方向向铺开的茶叶鲜叶进行吹风,时间为
3.5
小时;茶叶鲜叶铺开后的厚度为
2.6cm。
吹风的温度为
31℃
,距离为
1.2m
,所述风压
600pa。
26.(3)多段梯度式摇青处理:将经过风凉处理后的茶叶鲜叶进行多段梯度式摇青处理,得到经过摇青的茶叶;多段梯度式摇青处理为:分别进行一次摇青处理

二次摇青处理

三次摇青处理

四次摇青处理

27.一次摇青处理为:将茶叶鲜叶在摇青机中进行摇青处理,摇青机转速为
150r/min
,时间为
130s
,然后进行冷风吹凉处理
8min
;二次摇青处理为:将摇青机转速为
120r/min
,时间为
130s
,然后进行冷风吹凉处理
13min
;三次摇青处理为:摇青机转速为
90r/min
,时间为
130s
,然后进行冷风吹凉处理
16min
;四次摇青处理为:摇青机转速为
60r/min
,时间为
130s
,然后进行冷风吹凉处理
22min。
28.(4)经过摇青后,再进行杀青,闷黄

摊凉

干燥,即可;闷黄的温度为
34℃
,闷黄时
35.由表1可以看出,本发明工艺能够大幅度的具有对黄茶有提香效果,增香效果显著

36.继续上述实验,对比实施例与对比例黄茶
1:50
茶水质量比泡水
10min
后中进行醇类香气含量检测对比:表237.由表2可以看出本发明工艺处理后的黄茶中醇类香气成分含量非常高,这是由于本发明通过多段梯度式摇青处理后使得黄茶中提香效果具有大幅度的提高

38.尽管已经示出和描述了本发明的实施例,对于本领域的普通技术人员而言,可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化

修改

替换和变型,本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定

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