一种咖啡树芽叶制作成茶叶的方法与流程-尊龙凯时官方app下载

文档序号:36175121发布日期:2023-11-24 23:39阅读:46来源:国知局

1.本发明涉及茶叶制作方法技术领域,尤其涉及一种咖啡树芽叶制作成茶叶的方法



背景技术:

2.咖啡叶片中还含有一些生物活性物质,如氨基酸

萜类

黄酮类等,具有提高免疫力

降低血压

改善胃肠道消化等功效

把咖啡叶片制作成茶饮品,不仅具有清热解毒

减肥

美容等功效,还可以感受到明显的花香

蜜香

糖香,饮用时也能感受到明显的粘稠

顺滑

甘甜等令人愉悦的风味和口感

因此,咖啡叶片具有极高的开发和利用价值

3.目前市面中一般难以见到咖啡芽叶制作的茶叶,导致咖啡芽叶的利用效率较低,造成了咖啡芽叶的浪费



技术实现要素:

4.本发明的目的是为了解决现有技术中的缺点,而提出的一种咖啡树芽叶制作成茶叶的方法

5.为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:
6.一种咖啡树芽叶制作成茶叶的方法,包括下列步骤:
7.s1、
萎凋摊晾,使鲜叶散发部分水分,叶梗变柔软;
8.s2、
酶促氧化,使咖啡芽叶部分细胞破损,经酶促氧化使部分芽叶或全部芽叶变成了暗红色或褐色,凝结香气;
9.s3、
钝化或阻止酶促氧化,干预酶促氧化反应过程,使咖啡芽叶中内含物质发生新的化学变化;
10.s4、
揉捻做形,使叶片内部的细胞被破损,叶片外形变化,形成了条状;
11.s5、
脱水干燥,使叶片中的水分蒸发,达到需要的水分含量

12.上述技术方案进一步包括:所述萎凋的方法包括日光萎凋和室内萎凋相结合的
72
小时复式萎凋工艺,将咖啡芽叶均匀的摊放在竹匾上推到室外,通过日光使鲜叶萎凋均匀

缓慢走水吸收阳光中有益元素,去除芽叶中的水分,将咖啡芽叶中的含水量降到
60


13.进一步的,所述酶促氧化的方法包括:将揉捻叶摊放于盛叶盘内,厚度
8-10
厘米,厚薄均匀不紧压,温度
28-32℃
,相对湿度
95
%以上,每隔
30-60
分钟通风
4-5
分钟,氧化时间
12-24
小时,咖啡芽叶
70
%-80
%的色泽达到红铜色至褐红色;或者在萎凋过程中采用人工摇青或机械摇青三四次,摇青时间
3-15
分钟,每次摇青后晾青
1-4
小时,直至咖啡芽叶部分变成了暗红色或褐色

14.进一步的,所述钝化或阻止酶促氧化,方法包括采用温度干预,降低活化能,采用
110℃-120℃
的温度,使咖啡叶茶含水量在
40-50
%,叶片颜色转暗

15.进一步的,所述揉捻的方法包括机器揉捻,将萎凋后或者钝化酶促氧化后的咖啡芽叶放入到揉捻机中揉捻1至2个小时

16.进一步的,所述干燥的方法包括热风干燥,将揉捻后的咖啡芽叶放入到热风循环风箱装置中,将芽叶在
40℃-70℃
的温度下烘干
24

36
个小时,使叶片含水分控制在5%以内

17.相比现有技术,本发明的有益效果为:
18.本发明的通过萎凋摊晾

酶促氧化

钝化或阻止酶促氧化

揉捻做形

干燥脱水的步骤将咖啡树芽叶制作成氧化茶,氧化茶形成类似于传统绿茶和红茶之间的品质,既有红茶的鲜甜味,又有高雅浓郁的芬香,消除了传统茶叶的苦涩,提高了饮用口感,更为重要的把我国有史以来从未利用过的废弃物进行了开发利用,变废为宝,创造性地拓展了人们获取天然健康饮品食物的来源,解决了资源浪费的问题

具体实施方式
19.下文结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步说明

20.实施例一
21.本发明提出的一种咖啡树芽叶制作成茶叶的方法,包括下列步骤:
22.包括下列步骤:
23.s1、
萎凋摊晾,使鲜叶散发部分水分,叶梗变柔软;
24.s2、
酶促氧化,使咖啡芽叶部分细胞破损,经酶促氧化使部分芽叶或全部芽叶变成了暗红色或褐色,凝结香气;
25.s3、
钝化或阻止酶促氧化,干预酶促氧化反应过程,使咖啡芽叶中内含物质发生新的化学变化;
26.s4、
揉捻做形,使叶片内部的细胞被破损,叶片外形变化,形成了条状;
27.s5、
脱水干燥,使叶片中的水分蒸发,达到需要的水分含量

28.萎凋的方法包括日光萎凋和室内萎凋相结合的
72
小时复式萎凋工艺,将咖啡芽叶均匀的摊放在竹匾上推到室外,通过日光使鲜叶萎凋均匀

缓慢走水吸收阳光中有益元素,去除芽叶中的水分,将咖啡芽叶中的含水量降到
60
%;即此时叶面失去光泽,叶色转为暗绿,青草气减退,叶质柔软,折梗不断,紧握成团,松手可缓慢散开

29.其中,日光萎凋摊青须通风阴凉的环境,萎凋场所应保持干净

通风,采用散射光,避免强烈阳光曝晒,温度保持
20-28℃
为宜,一般情况下每平方米摊叶
1-1.5
公斤左右,在正常室温
20-24℃
情况下,相对湿度
60
%-70
%,一般需
20-36
小时可完成萎凋,在温度较高,相对湿度
50
%-60
%的条件下,萎凋时间可缩短到
15-24
小时;阴雨低温时,可以先吹干表面水分,再进行正常萎凋

30.酶促氧化的方法包括:将揉捻叶摊放于盛叶盘内,厚度
8-10
厘米,厚薄均匀不紧压,温度
28-32℃
,相对湿度
95
%以上,每隔
30-60
分钟通风
4-5
分钟,氧化时间
12-24
小时,咖啡芽叶
70
%-80
%的色泽达到红铜色至褐红色;或者在萎凋过程中采用人工摇青或机械摇青三四次,摇青时间
3-15
分钟,每次摇青后晾青
1-4
小时,直至咖啡芽叶部分变成了暗红色或褐色

31.钝化或阻止酶促氧化,方法包括采用温度干预,降低活化能,采用
110℃-120℃
的温度,使咖啡叶茶含水量在
40-50
%,叶片颜色转暗

32.揉捻的方法包括机器揉捻,将萎凋后或者钝化酶促氧化后的咖啡芽叶放入到揉捻
机中揉捻1至2个小时
33.干燥的方法包括热风干燥,将揉捻后的咖啡芽叶放入到热风循环风箱装置中,将芽叶在
40℃-70℃
的温度下烘干
24

36
个小时,使叶片含水分控制在5%以内

34.本发明,将咖啡芽叶制作成氧化茶,变废为宝,拓展了人们的食物来源,提高了对咖啡芽叶的利用效率

35.以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内

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