一种低热量高蛋白的鹰嘴豆蛋白棒及其制备方法-尊龙凯时官方app下载

文档序号:36175396发布日期:2023-11-25 00:21阅读:38来源:国知局
一种低热量高蛋白的鹰嘴豆蛋白棒及其制备方法

1.本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种低热量高蛋白的鹰嘴豆蛋白棒及其制备方法



背景技术:

2.蛋白棒是一种含有蛋白质及其他食品添加剂的棒状食品,具有拆袋即食

代餐充饥的特点,它的产生能够提供给消费者方便

优质

高含量的蛋白质摄入

蛋白棒一般以动物蛋白为主,随着植物基食品的兴起以及植物蛋白对人体健康的影响,利用鹰嘴豆蛋白进行加工和制作蛋白棒类产品,可以丰富市场蛋白棒类产品的品类

但是植物蛋白棒的研究处于起步阶段,区别于乳蛋白,植物蛋白的溶解性较低

难以成型,具有一定的加工难点

目前传统的植物蛋白棒存在一些不足:
1、
蛋白棒中较高的含糖量;
2、
蛋白棒中添加过多添加剂,有悖清洁标签;
3、
蛋白棒中含水量高,影响到品质和储藏周期;
4、
蛋白棒中的植物蛋白的含量较低



技术实现要素:

3.为了克服上述现有技术的不足,本发明提供了一种低热量高蛋白的鹰嘴豆蛋白棒及其制备方法

4.为了实现上述目的,本发明所采用的技术方案是:
5.本发明第一方面提供了一种鹰嘴豆蛋白棒,制备原料包括以下质量份的成分:
6.鹰嘴豆蛋白粉
25-35


玉米油
5-8


甘油
6-7


魔芋粉
8-9


麦芽糖醇
35-45


7.本发明第二方面提供了一种所述的鹰嘴豆蛋白棒的制备方法,包括以下步骤:
8.(1)
将鹰嘴豆蛋白粉

魔芋粉混合均匀;
9.(2)
将玉米油

甘油

麦芽糖醇混合均匀;
10.(3)
将步骤
(1)
制得的混合粉倒入步骤
(2)
制得的混合液体中,用食品硅胶刮刀混合;
11.(4)
将步骤
(3)
所制得的固液混合物揉搓均匀后,填入模具压整成型;脱模,放在烤盘上,用锡纸覆盖表面,置于烤箱中烤熟,得到所述的蛋白棒

12.优选地,所述步骤
(4)
中,需要将面团揉搓至无颗粒小块

面团表面光滑后,填入模具压整成型

13.优选地,所述步骤
(4)
中,所述模具规格为
8cm
×
3cm
×
2cm。
14.优选地,所述步骤
(4)
中,所述烤箱上下管的温度均为
110-130℃。
15.优选地,所述步骤
(4)
中,所述烤箱烤制的时间为
20-40min
,烤前烤箱需要预热
8-12min。
16.优选地,所述步骤
(4)
中,烤制完成后,将蛋白棒取出冷却,再除去锡纸

17.与现有技术相比,本发明的有益效果是:
18.1、
本发明的蛋白棒配料简单,符合人们对清洁标签的需要;
2、
以低热量的麦芽糖醇作为蛋白棒的甜味剂,甜度高,在提供甜味的同时,能够减少摄入后引起的血糖波动,不仅不会被口腔细菌发酵引起蛀牙,而且可以促进人体新陈代谢,为无热量的食品甜味料,特别适于糖尿病

肥胖病患者食用;
3、
本发明的蛋白棒蛋白质含量高,能够提供给消费者方便

优质

高含量的蛋白质摄入

目前一般采用蛋白质

脂肪和糖类以重量计
1:0.8:4
和热量计
15

:25

:60
%的比例应用于蛋白棒配方研发,本发明的蛋白棒所含蛋白质

脂肪和糖类以重量计为
(2.5-3.5)

(0.5-0.8)

(3.5-4.5)
,能够起到很好的蛋白质补充效果

具体实施方式
19.下面对本发明的具体实施方式作进一步说明

在此需要说明的是,对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明,但并不构成对本发明的限定

此外,下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合

20.下述实施例中的实验方法,如无特殊说明,均为常规方法,下述实施例中所用的试验材料,如无特殊说明,均为可通过常规的商业途径购买得到

21.实施例122.本实施例采用如下制备方法来制备低热量高蛋白的鹰嘴豆蛋白棒:
23.(1)

30
重量份的鹰嘴豆蛋白粉与8重量份的魔芋粉混合均匀;
24.(2)
将7重量份的玉米油
、6
重量份的甘油以及
40
重量份的麦芽糖醇混合均匀;
25.(3)
将步骤
(1)
所制得的混合粉倒入步骤
(2)
所制得的混合液体中,用食品硅胶刮刀混合成团状;
26.(4)
将步骤
(3)
所制得的固液混合物揉搓均匀至无颗粒小块

面团表面光滑,填入
8cm
×
3cm
×
2cm
的模具中压整成型;
27.(5)
将生蛋白棒脱模,放在烤盘上,用锡纸覆盖住表面

烤箱烤前先预热
10min
,将烤箱的上下管温度设为皆为
120℃
,烤制
30min

28.(6)
烤制完成后,将蛋白棒取出冷却,再除去锡纸,即得到蛋白棒

29.实施例230.本实施例采用如下制备方法来制备低热量高蛋白的鹰嘴豆蛋白棒:
31.(1)

32
重量份的鹰嘴豆蛋白粉与9重量份的魔芋粉混合均匀;
32.(2)
将5重量份的玉米油
、6
重量份的甘油以及
45
重量份的麦芽糖醇混合均匀;
33.(3)
将步骤
(1)
所制得的混合粉倒入步骤
(2)
所制得的混合液体中,用食品硅胶刮刀混合成团状;
34.(4)
将步骤
(3)
所制得的固液混合物揉搓均匀至无颗粒小块

面团表面光滑,填入
8cm
×
3cm
×
2cm
的模具中压整成型;
35.(5)
将生蛋白棒脱模,放在烤盘上,用锡纸覆盖住表面

烤箱烤前先预热
10min
,将烤箱的上下管温度设为皆为
110℃
,烤制
40min

36.(6)
烤制完成后,将蛋白棒取出冷却,再除去锡纸,即得到蛋白棒

37.实施例338.本实施例采用如下制备方法来制备低热量高蛋白的鹰嘴豆蛋白棒:
39.(1)

35
重量份的鹰嘴豆蛋白粉与8重量份的魔芋粉混合均匀;
40.(2)
将7重量份的玉米油
、7
重量份的甘油以及
40
重量份的麦芽糖醇混合均匀;
41.(3)
将步骤
(1)
所制得的混合粉倒入步骤
(2)
所制得的混合液体中,用食品硅胶刮刀混合成团状;
42.(4)
将步骤
(3)
所制得的固液混合物揉搓均匀至无颗粒小块

面团表面光滑,填入
8cm
×
3cm
×
2cm
的模具中压整成型;
43.(5)
将生蛋白棒脱模,放在烤盘上,用锡纸覆盖住表面

烤箱烤前先预热
10min
,将烤箱的上下管温度设为皆为
130℃
,烤制
20min

44.(6)
烤制完成后,将蛋白棒取出冷却,再除去锡纸,即得到蛋白棒

45.实施例446.本实施例采用如下制备方法来制备低热量高蛋白的鹰嘴豆蛋白棒:
47.(1)

25
重量份的鹰嘴豆蛋白粉与9重量份的魔芋粉混合均匀;
48.(2)
将6重量份的玉米油
、6
重量份的甘油以及
35
重量份的麦芽糖醇混合均匀;
49.(3)
将步骤
(1)
所制得的混合粉倒入步骤
(2)
所制得的混合液体中,用食品硅胶刮刀混合成团状;
50.(4)
将步骤
(3)
所制得的固液混合物揉搓均匀至无颗粒小块

面团表面光滑,填入
8cm
×
3cm
×
2cm
的模具中压整成型;
51.(5)
将生蛋白棒脱模,放在烤盘上,用锡纸覆盖住表面

烤箱烤前先预热
10min
,将烤箱的上下管温度设为皆为
120℃
,烤制
40min

52.(6)
烤制完成后,将蛋白棒取出冷却,再除去锡纸,即得到蛋白棒

53.对比例154.本对比例对照实施例1,不同之处在于,在步骤
(1)
中用8重量份的鹰嘴豆蛋白粉替代8重量份的魔芋粉的量,具体如下:
55.38
重量份的鹰嘴豆蛋白粉
、7
重量份的玉米油
、6
重量份的甘油以及
40
重量份的麦芽糖醇

按照实施例1的方法进行制备,所制得的鹰嘴豆蛋白棒易碎掉渣,粘黏性较差

56.对比例257.本对比例对照实施例1,不同之处在于,在步骤
(2)
中不加入玉米油,具体如下:
58.30
重量份的鹰嘴豆蛋白粉
、8
重量份的魔芋粉
、6
重量份的甘油以及
40
重量份的麦芽糖醇

按照实施例1的方法进行制备,所制得的鹰嘴豆蛋白棒在烤制前干而易散,不易成团,表面无光泽

烤制后硬度大,咀嚼较费力

59.对比例360.本对比例对照实施例1,不同之处在于,在步骤
(2)
中不加入甘油,具体如下:
61.30
重量份的鹰嘴豆蛋白粉
、8
重量份的魔芋粉
、7
重量份的玉米油以及
40
重量份的麦芽糖醇

按照实施例1的方法进行制备,所制得的鹰嘴豆蛋白棒有沙粒状口感,湿润性较差

62.对比例463.本对比例对照实施例1,不同之处在于,在步骤
(2)
中用7重量份甘油替代7重量份玉米油,具体如下:
64.30
重量份的鹰嘴豆蛋白粉
、8
重量份的魔芋粉
、13
重量份的甘油以及
40
重量份的麦芽糖醇

按照实施例1的方法进行制备,所制得的鹰嘴豆蛋白棒在烤制前表面无光泽,微粘;
烤制后易粘牙

65.对比例566.本对比例对照实施例1,不同之处在于,在步骤
(2)
中用6重量份玉米油替代6重量份甘油,具体如下:
67.30
重量份的鹰嘴豆蛋白粉
、8
重量份的魔芋粉
、13
重量份的玉米油以及
40
重量份的麦芽糖醇

按照实施例1的方法进行制备,所制得的鹰嘴豆蛋白棒硬度和粘性小,油腻感较重

68.对实施例
1-4
及对比例
1-5
进行质构测定和感官评分
(
满分
10

)
,结果如下表所示

[0069][0070][0071]
以上对本发明的实施方式作了详细说明,但本发明不限于所描述的实施方式

对于本领域的技术人员而言,在不脱离本发明原理和精神的情况下,对这些实施方式进行多种变化

修改

替换和变型,仍落入本发明的保护范围内

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