利用枯草芽孢杆菌制备乳液凝胶的方法及乳液凝胶的应用-尊龙凯时官方app下载

文档序号:36404851发布日期:2023-12-16 10:53阅读:来源:国知局

技术特征:
1.
利用枯草芽孢杆菌制备乳液凝胶的方法,其特征在于,所述枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌
snbs-43
,所述方法包括如下步骤:
1)
枯草芽孢杆菌
snbs-43
扩大培养;
2)
将完全水合的大豆分离蛋白溶液和大豆油按照一定比例混合均匀,得到大豆分离蛋白乳液;
3)
将枯草芽孢杆菌
snbs-43
接种到大豆分离蛋白乳液中,发酵,得到利用枯草芽孢杆菌制备的乳液凝胶
。2.
根据权利要求1所述的利用枯草芽孢杆菌制备乳液凝胶的方法,其特征在于,枯草芽孢杆菌
snbs-43
已于
2021

09

26
日由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏,保藏编号为
cgmcc no.23482。3.
根据权利要求1所述的利用枯草芽孢杆菌制备乳液凝胶的方法,其特征在于,步骤
1)
包括如下步骤:
101)
将-80℃
超低温冰箱中甘油保藏的枯草芽孢杆菌
snbs-43
解冻,取一定菌液于
lb
固体培养基平板上划线,
37℃
过夜培养成菌落;
102)
接种环挑取菌落,接入
lb
液体培养基中,于
37℃、150r/min
培养
24h
,备用
。4.
根据权利要求1所述的利用枯草芽孢杆菌制备乳液凝胶的方法,其特征在于,步骤
2)
中,将完全水合的大豆分离蛋白溶液和大豆油按照一定比例混合,制备成浓度为8%

油相
10
%的
o/w
大豆分离蛋白乳液,均质条件为:
12000rpm
处理
3min。5.
根据权利要求1所述的利用枯草芽孢杆菌制备乳液凝胶的方法,其特征在于,步骤
3)
中,枯草芽孢杆菌
snbs-43
的接种量为大豆分离蛋白乳液的4%
。6.
根据权利要求1所述的利用枯草芽孢杆菌制备乳液凝胶的方法,其特征在于,步骤
3)
中,将接种好枯草芽孢杆菌
snbs-43
的大豆分离蛋白乳液摇晃均匀,放置在
37℃
恒温培养箱中,发酵至凝胶形成,转入
4℃
冰箱储藏
12h
,形成完全凝胶,即利用枯草芽孢杆菌制备的乳液凝胶
。7.
一种乳液凝胶,其特征在于,是根据权利要求
1-6
任一所述的利用枯草芽孢杆菌制备乳液凝胶的方法制备的
。8.
根据权利要求7所述的乳液凝胶的应用,其特征在于,作为替代脂肪加入到肉制品中
。9.
根据权利要求8所述的乳液凝胶的应用,其特征在于,乳液凝胶的添加量为肉制品的
5-20

。10.
根据权利要求8所述的乳液凝胶的应用,其特征在于,所述肉制品为肉丸或肉肠


技术总结
本发明属于生物工程发酵技术领域,具体提供一种利用枯草芽孢杆菌制备乳液凝胶的方法及乳液凝胶的应用,方法包括如下步骤:枯草芽孢杆菌


技术研发人员:武俊瑞 乌日娜 杨宁 杨续金 赵三军 张淑丽 金海峰 尤升波 秦思文 赵鹏飞 郭佳
受保护的技术使用者:沈阳农业大学
技术研发日:2023.10.17
技术公布日:2023/12/15
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