一种酸梅开胃蛋糕及其制备方法-尊龙凯时官方app下载

文档序号:9265372阅读:364来源:国知局
一种酸梅开胃蛋糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种酸梅开胃蛋糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蛋糕是以面粉、糖、鸡蛋为主要原料,经搅打、烘烤制成,因其质地柔软、香味浓郁、富有弹性而深受消费者喜爱。而随着人们生活水平的提高,未来的蛋糕产业应朝着绿色、健康、环保的方向发展。现在很多人能量过剩,所以蛋糕的生产首先解决的是人类的健康问题,在蛋糕的保健功能上进行开发,其次要解决蛋糕的保质期短的问题,目前蛋糕行业基本都是地产地销,阻碍了蛋糕行业的发展。豆渣是各种豆制品生产过程中的副产品,在我国的年产量非常大,小部分用作饲料加工,大部分作为废料直接丢弃,造成了资源浪费和环境污染。然而豆渣的营养丰富,含有丰富的膳食纤维,因此,将豆渣用作蛋糕的生产具有广阔的前景。

【发明内容】

[0003]本发明的目的是提供一种酸梅开胃蛋糕及其制备方法,本发明具有风味独特、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种酸梅开胃蛋糕,其特征在于由下列重量份的原料制成:
豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、木耳4-5、酸梅20-22、陈皮1-2、麦芽2-3、鸡内金1-2、枳实3-4、壳聚糖0.03-0.04、β _环状糊精1.4-1.6、花生油适量。
[0005]所述的酸梅开胃蛋糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将陈皮、麦芽、鸡内金、枳实加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(2)将豆渣平铺在托盘上,厚度为1cm,于60°c鼓风干燥箱中干燥12小时后进行粉碎,过80目筛,得豆渣粉;
(3)将酸梅榨汁,所得酸梅汁与木耳混合入锅,小火煮沸后出料,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(4)将鸡蛋液、白糖送入打蛋机,在转速为90-125r/min的条件下搅打10分钟,然后加入步骤(1)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、壳聚糖、β-环状糊精,在转速为50-90r/min的条件下搅打3_5分钟,得蛋糕糊;
(5)在模具内壁均匀涂抹一层花生油,然后将蛋糕糊入模,送入烤箱,在180-200°c下烤制15-20分钟,即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明采用豆渣代替部分面粉作为原料,降低了产品成本,减少了豆渣的大量浪费对环境的污染,其中所含的丰富的膳食纤维提高了本发明的营养价值,且豆渣可持有更多的水分,配合添加的壳聚糖所具有的保水作用,使得本发明口感松软润滑,且壳聚糖还具有抑菌作用,可避免本发明因水分含量高导致微生物容易繁殖,壳聚糖还可与脂类化合物生成不被胃酸水解的络合物,减少蛋糕热量,同时本发明含有的β-环状糊精在蛋糕烘焙冷却过程中可与淀粉形成复合物,改善淀粉老化晶体环境,延长本发明的有效储藏期,此外,本发明含有多种中草药成分,具有开胃的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种酸梅开胃蛋糕,其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
豆渣20、面粉70、鸡蛋液120、白糖65、蛋糕油7.5、泡打粉1.7、木耳4、酸梅20、陈皮1、麦芽2、鸡内金1、枳实3、壳聚糖0.03、β -环状糊精1.4、花生油适量。
[0008]所述的酸梅开胃蛋糕的制备方法,包括以下步骤:
(1)将陈皮、麦芽、鸡内金、枳实加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(2)将豆渣平铺在托盘上,厚度为1cm,于60°c鼓风干燥箱中干燥12小时后进行粉碎,过80目筛,得豆渣粉;
(3)将酸梅榨汁,所得酸梅汁与木耳混合入锅,小火煮沸后出料,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(4)将鸡蛋液、白糖送入打蛋机,在转速为90-125r/min的条件下搅打10分钟,然后加入步骤(1)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、壳聚糖、β-环状糊精,在转速为50-90r/min的条件下搅打3_5分钟,得蛋糕糊;
(5)在模具内壁均匀涂抹一层花生油,然后将蛋糕糊入模,送入烤箱,在180-200°c下烤制15-20分钟,即得。
【主权项】
1.一种酸梅开胃蛋糕,其特征在于由下列重量份的原料制成: 豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、木耳4-5、酸梅20-22、陈皮1-2、麦芽2-3、鸡内金1-2、枳实3-4、壳聚糖0.03-0.04、β _环状糊精1.4-1.6、花生油适量。2.根据权利要求1所述的酸梅开胃蛋糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤: 将陈皮、麦芽、鸡内金、枳实加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末; (2)将豆渣平铺在托盘上,厚度为1cm,于60°c鼓风干燥箱中干燥12小时后进行粉碎,过80目筛,得豆渣粉; (3)将酸梅榨汁,所得酸梅汁与木耳混合入锅,小火煮沸后出料,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末; (4)将鸡蛋液、白糖送入打蛋机,在转速为90-125r/min的条件下搅打10分钟,然后加入步骤(1)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、壳聚糖、β-环状糊精,在转速为50-90r/min的条件下搅打3_5分钟,得蛋糕糊; (5)在模具内壁均匀涂抹一层花生油,然后将蛋糕糊入模,送入烤箱,在180-200°c下烤制15-20分钟,即得。
【专利摘要】一种酸梅开胃蛋糕及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、木耳4-5、酸梅20-22、陈皮1-2、麦芽2-3、鸡内金1-2、枳实3-4、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。本发明采用豆渣代替部分面粉作为原料,可持有更多的水分,配合壳聚糖所具有的保水作用,使本发明口感松软润滑,且壳聚糖还具抑菌作用,避免本发明因水分含量高导致微生物容易繁殖,同时添加的β-环状糊精在蛋糕烘焙冷却过程中可与淀粉形成复合物,延长储藏期,此外本发明可开胃。
【ipc分类】a21d13/08, a21d2/36
【公开号】cn104982498
【申请号】cn201510491777
【发明人】花晓雯
【申请人】花晓雯
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年8月12日
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