一种蛹虫草-尊龙凯时官方app下载

文档序号:9531248阅读:1028来源:国知局
一种蛹虫草-纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属加工副产物高值化利用和生物技术领域,具体涉及一种蛹虫草-纳豆芽 孢杆菌复合发酵功能食品原料的制作方法,。
【背景技术】
[0002] 蛹虫草(cordyceps militaris)又名北虫草、蛹草等,是一种名贵的药食兼用真 菌,含有虫草素、虫草多糖、虫草酸等多种生物活性物质,具有抗癌抗肿瘤、抗菌消炎、提高 免疫力等作用。目前市场上常见的蛹虫草多为通过人工培育技术,利用谷物为主要营养基 质发酵而成,该技术已经比较成熟,部分食用菌生产企业已经开始规模化应用。利用甘薯 渣、豆渣、玉米为基质进行蛹虫草发酵,可将加工副产物转化为具有保健功能的高附加值原 料或产品,大大降低了生产成本,缓解对粮食需求。
[0003] 纳豆芽孢杆菌通常为(0. 7-0. 8)umx (2. 0-3. 0)um,革兰氏阳性。生长在葡萄糖琼 脂的细胞原生质染色均匀。芽孢椭圆形或柱状,中生或偏中生,即使孢囊膨大,也不显著,有 鞭毛,能运动。生长温度最高为45-55γ,最低为5-20°c,孢子耐热性强。纳豆芽孢杆菌是 具有耐酸、耐热特性的有益菌,在胃酸下四小时存活率为100%,同时具有强力的病原菌抑 制能力,是各种益菌当中对环境耐受力最好,可以直达小肠的菌种之一,口服后可改变人体 肠道菌丛生态,帮助消化道机能正常化,以使排便顺畅,维持体内生理环保。可以产酸,调节 肠道菌群,增强动物细胞免疫放应,并能生成多种蛋白酶(特别是碱性蛋白酶)、糖化酶、月旨 肪酶、淀粉酶,降解植物性饲料中某些复杂的碳水化合物,从而提高饲料的转化率。

【发明内容】

[0004] 本发明的目的是针对上述现状,旨在提供一种含有虫草素、虫草酸,虫草多糖,同 时还含有纳豆酵素激酶和维生素 k的蛹虫草-纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料的制作 方法。
[0005] 本发明目的的实现方式为,一种蛹虫草-纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料的 制作方法,具体步骤如下:
[0006] 1)制备蛹虫草菌发酵物:
[0007] (1)制备转化蛹虫草培养液,将100g 土豆,10g黄豆粉,加入到800ml蒸馏水中,煮 沸15min,纱布过滤,所得液体冷却至室温后,向其中加入10g白砂糖,lg磷酸二氢钾、0. 5g 硫酸镁,lg乳酸钙,定容至l〇〇〇ml,得转化蛹虫草培养液;
[0008] (2)在罐头瓶中放入甘薯渣或豆渣,或甘薯渣和豆渣的混合物100g、玉米25g,再 加入步骤1)、(1)的培养液50-90ml,混匀后,瓶口用可透气的耐高温聚丙烯膜封好,115°c 灭菌30min,取出后放入无菌操作台冷却至室温备用;
[0009] 所述甘薯渣和豆渣的质量比为1一 3:3- 1 ;
[0010] (3)用喷雾连续接种枪接种6-15ml蛹虫草菌液至步骤1)、(2)的罐头瓶中,接完种 的罐头瓶移入可调控温湿度及光照的培养室的培养架上,于温度18-25γ,湿度50% -70% 的条件下避光培养,待白色菌丝长满培养基后,调节温湿度及光照至所需,2-5天后白色菌 丝转黄,收获蛹虫草发酵物;
[0011] 2)蛹虫草菌发酵物处理
[0012] 将步骤1)、(3)罐头瓶中蛹虫草发酵物置于70°c热处理30min,冷却至室温后继续 培养12h,再次置于70°c热处理30min,使其中的菌种及孢子失活;
[0013] 3)纳豆芽孢杆菌菌种培养
[0014] 制备纳豆芽孢杆菌bacillus natto,菌种保藏号licc60229的菌种活化培养基, 培养基组成:氯化钠5. 0g,牛肉膏10. 0g,蛋白胨10. 0g,蒸馏水1000.0 ml,ph值7. 2,使用 前 115γ -121γ灭菌 15min-20min ;3(tc,200rpm 震荡 24h ;
[0015] 4)接入纳豆芽孢杆菌进行二次发酵
[0016] (1)制备二次发酵基础培养基,二次基础发酵培养基组成:豆渣50g,麸皮50g,磷 酸氢二钾2. 5g、磷酸二氢钾0. 5g、氯化钙0. 2g、硫酸镁0. 5g,蒸馏水1000.0 ml,ph值7. 2 ; 将二次发酵基础培养基115°c _121°c灭菌15min-20min,取出后放入无菌操作台冷却至室 温备用;
[0017] (2)取步骤4)、(1)灭菌、冷却后的二次发酵基础培养基50ml于罐头瓶中,然后接 种5-15ml纳豆芽孢杆菌菌液,在30°c培养2天;
[0018] 5)二次发酵物处理
[0019] 将步骤4)、(2)纳豆芽孢杆菌二次发酵物进行低温真空干燥,干燥后造粒得蛹虫 草-纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料;
[0020] 所述低温真空干燥温度40°c,压力0· 3mpa。
[0021] 本发明先用蛹虫草菌液发酵基质,再用纳豆芽孢杆菌进行二次发酵,最后得到的 产品中,不仅含有虫草素、虫草酸,虫草多糖,同时还含有纳豆酵素激酶和维生素 k、膳食纤 维等,有治疗三高(高血糖、高血压、高血脂)和溶解血栓的作用。
[0022] 本发明改变普通蛹虫草人工发酵方式,缓解对粮食的需求,大大降低虫草生产成 本。
【具体实施方式】
[0023] 本发明的具体步骤是:
[0024] 1)制备蛹虫草菌发酵物:
[0025] (1)制备转化蛹虫草培养液,将100g 土豆,10g黄豆粉,加入到800ml蒸馏水中,煮 沸15min,纱布过滤,所得液体冷却至室温后,向其中加入10g白砂糖,lg磷酸二氢钾、0. 5g 硫酸镁,lg乳酸钙,定容至l〇〇〇ml,得甘薯渣、豆渣等转化蛹虫草所用的培养液;
[0026] (2)在每个直径8cm,高10cm的罐头瓶中放入甘薯渣或豆渣,或甘薯渣和豆渣的混 合物100g、玉米25g,再加入步骤1)、(1)的培养液50-90ml,混匀后,瓶口用可透气的耐高 温聚丙烯膜封好,115°c灭菌30min,取出后放入无菌操作台冷却至室温备用;
[0027] 所述甘薯渣和豆渣的质量比为1一 3:3- 1 ;
[0028] (3)用喷雾连续接种枪接种6_15ml蛹虫草菌液至步骤1)、(2)的罐头瓶中,接完种 的罐头瓶移入可调控温湿度及光照的培养室的培养架上,于温度18-25γ,湿度50% -70% 的条件下避光培养,待白色菌丝长满培养基后,适当调节温湿度及光照,2-5天后白色菌丝 转黄,收获蛹虫草发酵物;
[0029] 2)蛹虫草菌发酵物处理
[0030] 将步骤1)、(3)罐头瓶中蛹虫草发酵物置于70°c热处理30min,冷却至室温后继续 培养12h,再次置于70°c热处理30min,使其中的菌种及孢子失活;
[0031] 3)纳豆芽孢杆菌菌种培养
[0032] 制备纳豆芽孢杆菌bacillus natto,菌种保藏号licc60229的菌种活化培养基, 培养基组成:氯化钠5. 0g,牛肉膏10. 0g,蛋白胨10. 0g,蒸馏水1000.0 ml,ph值7. 2,使用 前 115γ -121γ灭菌 15min-20min ;3(tc,200rpm 震荡 24h ;
[0033] 4)接入纳豆芽孢杆菌进行二次发酵
[0034] (1)制备二次发酵基础培养基,二次基础发酵培养基组成:豆渣50g,麸皮50g,磷 酸氢二钾2. 5g、磷酸二氢钾0. 5g、氯化钙0. 2g、硫酸镁0. 5g,蒸馏水1000.0 ml,ph值7. 2 ; 将二次发酵基础培养基115°c _121°c灭菌15min-20min,取出后放入无菌操作台冷却至室 温备用;
[0035] (2)取步骤4)、(1)灭菌、冷却后的二次发酵基础培养基50ml于罐头瓶中,然后接 种5-15ml纳豆芽孢杆菌菌液,在30°c培养2天;
[0036] 5)二次发酵物处理
[0037] 将步骤4)、(2)纳豆芽孢杆菌二次发酵物进行低温真空干燥,干燥后造粒得蛹虫 草-纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料;
[0038] 所述低温真空干燥温度40°c,压力0· 3mpa。
[0039] 下面用具体实施例详述本发明:
[0040] 例 1、
[0041] 1)制备蛹虫草菌发酵物:
[0042] (1)制备转化蛹虫草培养液,将100g 土豆,10g黄豆粉,加入到800ml蒸馏水中,煮 沸15min,纱布过滤,所得液体冷却至室温后,向其中加入10g白砂糖,lg磷酸二氢钾、0. 5g 硫酸镁,lg乳酸钙,定容至l〇〇〇ml,得甘薯渣、豆渣等转化蛹虫草所用的培养液;
[0043] (2)在每个直径8cm,高10cm的罐头瓶中放入甘薯渣100g、玉米25g,再加入步 骤1)、(1)的培养液50-60ml,混匀后,瓶口用可透气的耐高温聚丙烯膜封好,115°c灭菌 30min,取出后放入无菌操作台冷却至室温备用;
[0044] (3)用喷雾连续接种枪接种6-9ml蛹虫草菌液至步骤1)、(2)的罐头瓶中,接完种 的罐头瓶移入可调控温湿度及光照的培养室的培养架上,于温度18-25γ,湿度50% -70% 的条件下避光培养,待白色菌丝长满培养基后,适当调节温湿度及光照,2-5天后白色菌丝 转黄,收获蛹虫草发酵物;
[0045] 2)蛹虫草菌发酵物处理
[0046] 将步骤1)、(3)罐头瓶中蛹虫草发酵物置于70°c热处理30min,冷却至室温后继续 培养12h,再次置于70°c热处理30min,使其中的菌种及孢子失活;
[0047] 3)纳豆芽孢杆菌菌种培养
[0048] 制备纳豆芽孢杆菌bacillus natto,菌种保藏号licc60229的菌种活化培养基, 培养基组成:氯化钠5. 0g,牛肉膏10. 0g,蛋白胨10. 0g,蒸馏水1000.0 ml,ph值7. 2,使用 前 115γ -121γ灭菌 15min-20min ;3(tc,200rpm 震荡 24h ;
[0049] 4)接入纳豆芽孢杆菌进行二次发酵
[0050] (1)制备二次发酵基础培养基,二次基础发酵培养基组成:豆渣50g,麸皮50g,磷 酸氢二钾2. 5g、磷酸二氢钾0. 5g、氯化钙0. 2g、硫酸镁0. 5g,蒸馏水1000.0 ml,ph值7. 2 ; 将二次发酵基础培养基115°c _121°c灭菌15min-20min,取出后放入无菌操作台冷却至室 温备用;
[0051] (2)取步骤4)、(1)灭菌、冷却后的二次发酵基础培养基50ml于罐头瓶中,然后
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