一种腊味韭花酱的制作方法-尊龙凯时官方app下载

文档序号:9569692阅读:656来源:国知局
一种腊味韭花酱的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种腊味韭花酱。
【背景技术】
[0002]纳豆以大豆为原料,经纳豆芽孢杆菌发酵制成,是日本的一种传统发酵食品。大豆蛋白等成分经过纳豆菌的发酵作用,分解成利于消化吸收的小分子化合物,同时产生其它活性物质。研究表明,纳豆作为一种功能性食品表现出很多独特的营养特点和生理功能,可溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗菌等作用,还可预防骨质疏松、提高蛋白质的消化率、抗氧化等。
[0003]酸豆又称酸角、罗望子,苏木科酸角属,热带、亚热带常绿大乔木。酸角果肉中含有丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质、维生素和89种芳香物质及多种色素,此外,还含有蛋白质、脂肪等。此外还富含钙、磷、铁等多种元素,尤其是钙的含量极为显著,酸角号称“果中钙王”。

【发明内容】

[0004] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种腊味韭花酱。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种腊味韭花酱,由下列重量份的原料制成:腊肉30-40、韭菜花25-30、绿茶4-5、鹰嘴豆20-25、酸角20-25、黄秋葵15-20、纳豆30-40、甜面酱12-15、芝麻酱16-19、食盐1-2、白砂糖12-14、花椒粉2-3、植物油、水适量。
[0006] 根据权利要求1所述腊味韭花酱,制备方法的具体步骤如下:
(1)将甜面酱、芝麻酱、白砂糖、花椒粉以及适量水、食盐混合边加热边搅拌至充分混合均匀,停止加热后加入烧热的植物油搅拌均匀,得调味酱料;
(2)将酸角去荚壳后加入50-60°c的水处理6-7小时,再打成果浆,再在85-90°c条件下浸提80-85分钟,分离渣液备用;
(3)将纳豆与步骤2的酸角渣混合后进行微波干燥后制成渣料,放入纱网中进行油炸1-2分钟,捞出后得油炸渣料;
(4)将黄秋葵漂烫后进行冷冻干燥,制成粉末,得黄秋葵冻干粉;
(5)将韭菜花与适量食盐混合后研磨成糊状,密封发酵2-3天,再加入绿茶混合均匀,继续密封处理3-4小时,得韭花酱;
(6)将腊肉、鹰嘴豆混合后蒸熟,破碎成渣,再与步骤1的调味酱料、步骤2的酸角液、步骤3的油炸渣料、步骤4的黄秋葵冻干粉、步骤5的韭花酱以及其他剩余成分混合均匀,边加热边搅拌10-15分钟,即可。
[0007] 本发明的优点是:甜面酱具有浓郁的酱香味和酯香味,当甜面酱与芝麻酱的配比为3:4时,酱体综合指标最高,稠度大,酱香比较浓郁。酱体油润且色泽红亮,口味柔和,酱香味浓郁且香气突出。由于酸角中含有大量的酒石酸,而酒石酸盐常带有一种刺激性的涩味。采用温水浸提果肉浆,可有效地减少酒石酸盐的溶出,防止风味的散失,同时可保持果汁橙黄色的色质。制备过程利用微波对纳豆以及酸角渣进行干燥,既保留了营养物质,又缩短了干燥时间,大大提高了工作效率、节约成本。将黄秋葵进行漂烫后进行冷冻干燥可以保持其口感与色泽。本发明具有浓郁的酱香味,色泽好,无苦涩口感及其他异味,口感细腻,风味独特,具有韭花发酵的香味,经常食用可起到增强免疫力的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种腊味韭花酱,由下列重量份的原料制成:腊肉30、韭菜花25、绿茶4、鹰嘴豆20、酸角20、黄秋葵15、纳豆30、甜面酱12、芝麻酱16、食盐1、白砂糖12、花椒粉2、植物油、
水适量。
[0009]根据权利要求1所述腊味韭花酱,制备方法的具体步骤如下:
(1)将甜面酱、芝麻酱、白砂糖、花椒粉以及适量水、食盐混合边加热边搅拌至充分混合均匀,停止加热后加入烧热的植物油搅拌均匀,得调味酱料;
(2)将酸角去荚壳后加入50°c的水处理6小时,再打成果浆,再在85°c条件下浸提80分钟,分离渣液备用;
(3)将纳豆与步骤2的酸角渣混合后进行微波干燥后制成渣料,放入纱网中进行油炸i分钟,捞出后得油炸渣料;
(4)将黄秋葵漂烫后进行冷冻干燥,制成粉末,得黄秋葵冻干粉;
(5)将韭菜花与适量食盐混合后研磨成糊状,密封发酵2天,再加入绿茶混合均匀,继续密封处理3小时,得韭花酱;
(6)将腊肉、鹰嘴豆混合后蒸熟,破碎成渣,再与步骤i的调味酱料、步骤2的酸角液、步骤3的油炸渣料、步骤4的黄秋葵冻干粉、步骤5的韭花酱以及其他剩余成分混合均匀,边加热边搅拌10分钟,即可。
【主权项】
1.一种腊味韭花酱,其特征在于,由下列重量份的原料制成:腊肉30-40、韭菜花25-30、绿茶4-5、鹰嘴豆20-25、酸角20-25、黄秋葵15-20、纳豆30-40、甜面酱12-15、芝麻酱16-19、食盐1-2、白砂糖12-14、花椒粉2_3、植物油、水适量。2.根据权利要求1所述腊味韭花酱,其特征在于,制备方法的具体步骤如下: (1)将甜面酱、芝麻酱、白砂糖、花椒粉以及适量水、食盐混合边加热边搅拌至充分混合均匀,停止加热后加入烧热的植物油搅拌均匀,得调味酱料; (2)将酸角去荚壳后加入50-60°c的水处理6-7小时,再打成果浆,再在85-90°c条件下浸提80-85分钟,分离渣液备用; (3)将纳豆与步骤2的酸角渣混合后进行微波干燥后制成渣料,放入纱网中进行油炸1-2分钟,捞出后得油炸渣料; (4)将黄秋葵漂烫后进行冷冻干燥,制成粉末,得黄秋葵冻干粉; (5)将韭菜花与适量食盐混合后研磨成糊状,密封发酵2-3天,再加入绿茶混合均匀,继续密封处理3-4小时,得韭花酱; (6)将腊肉、鹰嘴豆混合后蒸熟,破碎成渣,再与步骤i的调味酱料、步骤2的酸角液、步骤3的油炸渣料、步骤4的黄秋葵冻干粉、步骤5的韭花酱以及其他剩余成分混合均匀,边加热边搅拌10-15分钟,即可。
【专利摘要】本发明公开了一种腊味韭花酱,由下列重量份的原料制成:腊肉30-40、韭菜花25-30、绿茶4-5、鹰嘴豆20-25、酸角20-25、黄秋葵15-20、纳豆30-40、甜面酱12-15、芝麻酱16-19、食盐1-2、白砂糖12-14、花椒粉2-3、植物油、水适量。本发明具有浓郁的酱香味,色泽好,无苦涩口感及其他异味,口感细腻,风味独特,具有韭花发酵的香味,经常食用可起到增强免疫力的功效。
【ipc分类】a23l13/00, a23l27/60
【公开号】cn105326014
【申请号】cn201510792323
【发明人】詹开俊
【申请人】合肥杠岗香食品有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年11月18日
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