沙田柚果浆酶解方法-尊龙凯时官方app下载

文档序号:9839784阅读:676来源:国知局
沙田柚果浆酶解方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域,具体涉及一种沙田柚果浆酶解方法。
【背景技术】
[0002]目前市面上的沙田柚果汁提取的方法是直接榨取法,此直接压榨法,果汁出汁率低,果渣中残留果汁较多,果汁浑浊,榨汁困难。此外,直接压榨法榨汁前为尽量避免囊衣果籽带入的苦味,需要人工剥除囊衣果籽,效率低;而酶法取汁,直接用机械破碎打浆,通过控制破碎程度,能够较好的实现囊衣、果籽和果浆的分离,大大减少人力消耗。

【发明内容】

[0003]为了解决上述问题,本发明提出了一种酶解沙田柚果浆的方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案来实现:
沙田柚果浆酶解方法,其特征在于:包括以下步骤,
步骤一:选果;步骤二 ;去皮;步骤三:加入100mg/l so2 ;步骤四:酶解;步骤五:灭酶;步骤六:离心;步骤七:澄清果汁。
[0005]上述酶解的酶添加量量75 mg / l,酶解温度40°c,酶解时间2.5 h。
[0006]上述灭酶的温度在95°c,灭解时间30s。
[0007]上述离心的离心率4200 r / min,离心时间30 min。
[0008]本发明选用果胶酶液提取沙田柚果汁,出汁率高、果汁澄清、可溶性固形物高,同时对其他营养成分基本无影响,沙田柚果浆经酶解后,果渣与果汁易分离,榨汁容易。本发明在果蔬加工行业应用相当广泛。
【具体实施方式】
[0009]沙田柚果浆酶解方法,其特征在于:包括以下步骤,
步骤一:选果;步骤二 ;去皮;步骤三:加入100mg/l so2 ;步骤四:酶解;步骤五:灭酶;步骤六:离心;步骤七:澄清果汁。所述述酶解的酶添加量量75 mg / l,酶解温度40°c,酶解时间2.5 h。所述灭酶的温度在95°c,灭解时间30s。所述离心的离心率4200 r / min,离心时间30 min。
[0010]具体地说,首先是材料与设备的选用,所选用的材料为市面上常见的沙田柚。所选用的设备都有:打浆机,削皮机,果蔬破碎机;恒温数显水浴锅;电子天平;离心机。
[0011]所述的酶解法取汁的工艺流程:选果一机械去皮一破碎一打浆一加入100 mg / l s02——酶解(酶添加量75 mg / l,酶解温度40°c,酶解时间2.5 h)——灭酶(95°c,30 s)——离心(4 200 r / min,30 min)——澄清果汁。
[0012]酶解法,酶添加量75 mg / l,酶解温度40°c,酶解时间2.5 h。酶法取汁的可溶性固形物提高了 0.6bix,可能是果胶酶将果浆中一些不溶性物质降解成可溶性物质的缘故;澄清度也是考察果汁晶质的重要指标之一,对果汁存储期间的稳定性具有重要意义,酶法液化得到的果汁,澄清度大幅度提高,果汁品质较好。
[0013]酶解温度对果浆出汁率的影响温度对酶活性具有双重作,低温时抑制酶活性,高温时易使酶失活。在35?55°c时出汁率较高,可溶性固形物略有提高,同时果汁比较清亮。酶解温度范围为35?45°c。酶解时间2.5?3 h较宜。
[0014]本发明果胶酶液化提取沙田柚果汁,出汁率高、果汁澄清、可溶性固形物高,同时对其他营养成分基本无影响,沙田柚果浆经酶解后,果渣与果汁易分离,榨汁容易。酶法提汁在果蔬加工行业应用相当广泛。
【主权项】
1.沙田柚果浆酶解方法,其特征在于:包括以下步骤, 步骤一:选果;步骤二 ;去皮;步骤三:加入100mg/l so2 ;步骤四:酶解;步骤五:灭酶;步骤六:离心;步骤七:澄清果汁。2.如权利要求书i所述沙田柚果浆酶解方法,其特征在于:所述酶解的酶添加量量75mg / l,酶解温度40°c,酶解时间2.5 h。3.如权利要求书i所述沙田柚果浆酶解方法,其特征在于:所述灭酶的温度在95°c,灭解时间30s。4.如权利要求书i所述沙田柚果浆酶解方法,其特征在于:所述离心的离心率4200r / min,离心时间30 min。
【专利摘要】本发明涉及食品领域,具体涉及一种沙田柚果浆酶解方法,包括以下步骤,步骤一:选果;步骤二;去皮;步骤三:加入100mg/lso2;步骤四:酶解;步骤五:灭酶;步骤六:离心;步骤七:澄清果汁。本发明选用果胶酶液提取沙田柚果汁,出汁率高、果汁澄清、可溶性固形物高,同时对其他营养成分基本无影响,沙田柚果浆经酶解后,果渣与果汁易分离,榨汁容易。本发明在果蔬加工行业应用相当广泛。
【ipc分类】a23l2/84, a23l2/06
【公开号】cn105614587
【申请号】cn201410575453
【发明人】张淑芬
【申请人】陕西启源科技发展有限责任公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月25日
相关技术
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
网站地图