一种细菌曲培养工艺的制作方法-尊龙凯时官方app下载

文档序号:8355574阅读:271来源:国知局
一种细菌曲培养工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酿酒领域,具体是一种细菌培养工艺。
【背景技术】
[0002]细菌麸曲的添加,不仅补充了糟醅中的n源,而且促使了基酒中高分子呈香呈味物质的形成,通过上述实验表明,实验样基酒中的总酯、己酸乙酯比对比样有明显提高,酒体风格比较突出。

【发明内容】

[0003]本发明的目的在于提供一种细菌曲培养工艺。
[0004]为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种细菌曲培养工艺,具体步骤如下:
(1)蒸料
称取3中重量份的麸皮,加80重量份的水,水中先溶有naoh,用量为麸皮重量的0.6%,或者用na2co3,则用量为麸皮重量的0.8%,拌匀,常压蒸料2h ;
(2)接种出甑后扬麸摊凉至45°c以下,接入浅盘种子5%,拌匀,接种时先把锥形瓶摇匀;
(3)装帘、培养
以干麸皮计,每帘装料18斤,先在帘上堆积3.5-4.5h后再摊平;室温保持28?30°c,控制品温不得超过40°c,培养15-20h即可出房。
[0005]与现有技术相比,本发明的有益效果是:本工艺流程简单,菌种品质高。
【附图说明】
[0006]图1为细菌曲培养工艺的流程图。
【具体实施方式】
[0007]下面结合【具体实施方式】对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0008]请参阅图1,一种细菌曲培养工艺,具体步骤如下:
(1)蒸料
称取3中重量份的麸皮,加80重量份的水,水中先溶有naoh,用量为麸皮重量的0.6%,或者用na2co3,则用量为麸皮重量的0.8%,拌匀,常压蒸料2h ;
(2)接种出甑后扬麸摊凉至45°c以下,接入浅盘种子5%,拌匀,接种时先把锥形瓶摇匀;
(3)装帘、培养
以干麸皮计,每帘装料18斤,先在帘上堆积3.5-4.5h后再摊平;室温保持28?30°c,控制品温不得超过40°c,培养15-20h即可出房。
[0009]上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明,但是本专利并不限于上述实施方式,在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内,还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。
【主权项】
1.一种细菌曲培养工艺,其特征在于,具体步骤如下: (1)蒸料 称取3中重量份的麸皮,加80重量份的水,水中先溶有naoh,用量为麸皮重量的0.6%,或者用na2co3,则用量为麸皮重量的0.8%,拌匀,常压蒸料2h ; (2)接种 出甑后扬麸摊凉至45°c以下,接入浅盘种子5%,拌匀,接种时先把锥形瓶摇匀; (3)装帘、培养 以干麸皮计,每帘装料18斤,先在帘上堆积3.5-4.5h后再摊平;室温保持28?30°c,控制品温不得超过40°c,培养15-20h即可出房。
【专利摘要】本发明公开了一种细菌曲培养工艺,具体步骤如下:(1)蒸料:称取麸皮,加水,用量为麸皮重量的80%,水中先溶有naoh,用量为麸皮重量的0.6%,或者用na2co3,用量为麸皮重量的0.8%,拌匀,常压蒸料2h;(2)接种:出甑后扬麸摊凉至45℃以下,接入浅盘种子5%,拌匀,接种时先把锥形瓶摇匀;(3)装帘、培养:以干麸皮计,每帘装料9kg,先在帘上堆积3.5~4.5h后再摊平;室温保持28~30℃,控制品温不得超过40℃,培养15~20h即可出房。本工艺流程简单,菌种品质高。
【ipc分类】c12g3-02
【公开号】cn104673593
【申请号】cn201510139018
【发明人】吴广聚, 黄永光, 马宗杰, 刘波, 郭启鹏, 杨国华
【申请人】贵州省轻工业科学研究所
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年3月27日
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